Étapes de préparation :

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons puis réservez-les. Ajoutez un généreux filet d’huile, faites-y colorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Réservez également.

Dorez à son tour l’oignon émincé puis rajoutez le lapin, les lardons et la Mogette. Mouillez à hauteur avec le cidre. Parfumez avec la gousse d’ail hachée, quelques herbes aromatiques et une pincée de gros sel.

Laissez mijoter pendant 40 minutes à couvert puis ajustez l’assaisonnement et laisser réduire la sauce.