La saison de la mogette en Vendée
Le mois de mai approche à grands pas… Et avec lui, le top départ de la saison de la Mogette de Vendée ! Et oui, comme chaque année, le printemps annonce le début des semis et donc l’ouverture de la saison de production.
Petit éclairage sur la façon dont on cultive la Mogette en Vendée !
1ère étape : sélectionner la terre et les grains de haricots blancs
Avant de semer, il faut choisir. Choisir la terre d’abord : les grains poussent, quel que soit le type de sol, à condition que ce dernier ne soit ni trop acide, ni trop calcaire.
On sélectionne également les parcelles en fonction de leur taux de limon, une particule de terre enrichie à l’eau et permettant de développer un sol fertile et propice à la pousse.
Quant aux haricots, chaque grain est sélectionné grâce à un cahier des charges bien établi. On contrôle alors la densité de semis, les binages et la surveillance à donner aux semis.
Plus le grain est de qualité, plus sa peau est fine, lisse et brillante et sa chair tendre et fondante. En fonction du moment de la récolte, sa couleur variera du blanc au vert clair. On essaye dans la mesure du possible de le cueillir avant maturité.
En Vendée, on compte ainsi plus de 800 hectares entièrement réservés à la culture de la Mogette. Sur cette superficie, 80 % des haricots finiront en haricots secs et 20 % en demi-sec.
Quand peut-on semer la Mogette ?
Les producteurs vendéens sont formels : pour profiter au maximum d’un climat tempéré, les petits haricots blancs sont plantés au printemps et plus précisément à la fin des gelées. Cela permet ainsi aux semis de se développer sous un ensoleillement idéal.
Comment semer les haricots blancs Vendéens ?
Les agriculteurs sèment donc les premiers grains vers la fin du mois de mai. On l’arrose ensuite régulièrement (mais point trop n’en faut) et on bute les pieds lorsqu’ils atteignent une quinzaine de centimètres.
Quand récolter la Mogette de Vendée ?
Passés les 15° en extérieur, des petites pousses apparaissent pour former par la suite des petits plants verts. Ces dernières donnent ensuite les gousses allongées de haricots, que l’on peut récolter 90 jours après le semis (soit fin août, la période optimale).
On arrache alors le plant qu’on laisse ensuite sécher en plein soleil en andains sur la parcelle puis on récolte les haricots :
- soit en écossant les gousses à la main,
- soit par battage.
Tout ce travail génère plus de 230 emplois directs en Vendée, preuve de l’importance des mogettes dans le département ! Ce n’est d’ailleurs pas pour rien qu’on les surnomme : lingots…
Fondante en bouche, la Mogette se consomme de plusieurs façons :
- fraîche à partir du mois d’août,
- sèche de manière traditionnelle,
- demi-sèche surgelée,
- ou encore pasteurisée et stérilisée pour être encore plus rapide et pratique.
Pour cela, on ne compte pas moins de 11 ateliers de conditionnement et de transformation dans tout le département.
On retrouve ensuite notre célèbre haricot blanc sous toutes ses formes dans de nombreux points de vente et surtout… dans toutes les assiettes !
Sèches, demi-sèches ou en conserve, découvrez toutes nos recettes pour cuisiner la Mogette au quotidien !
À vous de jouer pour la cuisson de la Mogette, selon qu’ils soient frais ou secs, il vous faudra d’ailleurs tremper vos haricots blancs. Cette étape trop souvent négligée permet pourtant de profiter de tous les nutriments de cette légumineuse, sans en supporter les désagréments du type flatulences…
Pour l’étape de trempage, l’option la plus longue consiste à mettre les haricots à tremper la veille dans un grand volume d’eau. Ensuite, faites-les bouillir pendant quelques minutes en remuant sur feu moyen. Vos haricots blancs sont cuits et prêts à être cuisinés !
Simplement assaisonnés avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive ou en version plus originale, c’est vous qui choisissez…
En savoir plus
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Pour tout savoir sur la Mogette de Vendée et ses normes qualités, rendez-vous sur le site de vendéequalité.fr, l’organisme chargé de la défense et de la gestion des produits vendéens.
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