La Mogette de Vendée décroche l'IGP ! C’est paru samedi 9 octobre au Journal officiel de l’Union européenne : la Mogette de Vendée a décroché l’Indication géographique protégée (IGP), un signe officiel de qualité européen qui reconnaît le lien entre un produit agricole et une zone géographique.


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Mogettes de Vendée et crevettes grises

 
 
Nom de la recette: Mogettes de Vendée et crevettes grises en vinaigre
Description: Restaurant Le Clémenceau
40 rue Clémenceau
8500 La Roche sur Yon
Tél : 02.51.37.10.20
Le site : http://www.brasserie-le-clemenceau.fr/
 
 

Ingrédients :

pour 5 à  6 personnes :
Préparation de la mogette :
- 300g de Mogette de Vendée
- laurier thym
- 1 petite carotte
- 15g de gros sel
- 1/2 oignon
- poivre 5 baies et coriandre

Préparation des crevettes :
- 800g de crevettes
- 2 dl huile de tournesol
- 1/2 betterave
- 5 cl huile de noix
- 1/2 orange
- 1dl vinaigre de vin

 

 

Préparation :

Remplir une casserole d’eau froide et blanchir la mogette.
Egoutter et mouiller à grande eau avec la garniture aromatique entière épluchée lavée. Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 40minutes. Eteindre le feu, assaisonner et décanter la garniture aromatique.

Décortiquer les queues de crevettes et garder les têtes. Faire la vinaigrette. Porter à ébullition le vinaigre et l’assaisonnement. Réduire de moitié. Réserver les queues au froid. Mettre les têtes de crevettes à bouillir 6 minutes avec l’huile de tournesol et le quartier d’orange coupée. Retirer du feu et ajouter l’huile de noix, réserver à température. Couper le feu. Ajouter les dés de betteraves, mixer le tout et filtrer l’huile et les têtes dessus.

 

 

Astuces:

Servir la mogette tiède mélangée avec les queues de crevette vapeur en assiette creuse Ajouter la vinaigrette perlée, le mesclun et oignon rouge en finition. Vous pouvez également utiliser de la Mogette de Vendée cuite au naturel en bocal, pour gagner un peu de temps.

 

 


 

 
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