La Mogette de Vendée décroche l'IGP ! C’est paru samedi 9 octobre au Journal officiel de l’Union européenne : la Mogette de Vendée a décroché l’Indication géographique protégée (IGP), un signe officiel de qualité européen qui reconnaît le lien entre un produit agricole et une zone géographique.


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CatégoriesLes recettes de Chef

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Cabillaud aux Mogettes de Vendée

 
 
Nom de la recette: Cabillaud,Mogette de Vendée, cerfeuil et tomates
Description:

Yann Roncier
Chef du restaurant Le Rue Balzac dans le 8e à Paris.
Membre de  la Confrérie de La Mogette de Vendée depuis 2002.

yannroncier.jpgJe fais découvrir les Mogettes de Vendée à mes clients depuis de nombreuses années. La mise en avant des produits régionaux et principalement la Mogette de Vendée, s’associe parfaitement à la cuisine moderne.
La Mogette de Vendée reste un produit facile à utiliser qui se mari très bien avec les viandes et les poissons.
Yann Roncier
 

Restaurant Le Rue Balzac
Rue Balzac 75008 Paris              
Tel : 01 53 89 90 01  
Le site :
http://www.ruebalzac.fr/ 

 
 

Ingrédients :

• 1 Filet de cabillaud d’environ 500g
• 1 Litre de Mogettes de Vendée
• 3 Tomates fraiches
• 1 Bouquet de Cerfeuil
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 Gousse d’ail
• Sel, Poivre du moulin, Paprika.
 

 

 

Préparation :

• Mettre les Mogettes de Vendée dans l’eau tiède pendant 1h00.
• Emondez les tomates pour ne garder que la chaire.
• Hachez les tomates de manière grossière.
• Faire cuire les Mogettes de Vendée dans 300ml d’une eau en y ajoutant une  cuillère à soupe de sel, deux feuilles de cerfeuil et les tomates hachées. Laisser cuire à couvert et à feu doux.
• Faire revenir le cabillaud dans l’huile d’olive.
• Sallé et poivrer.
• Recouvrir le fond de l’assiette du mélange de  Mogettes de Vendée encore chaud.
• Déposer le filet cabillaud et soupoudrez  légèrement de paprika puis servez bien chaud.

Bonne Appétit…

 

 

Astuces:

 

 


 

 
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